材料はこちら。
(写真の分量はレシピの倍なので注意)

肉は煮込む30分以上前に塩胡椒で両面に下味をつけておく。胡椒は表面にまんべんなくかかるくらい。

玉ねぎはくし切りにする。

にんじんは7センチくらいに乱切り。

マッシュルームは柄をとり薄切りにする。

ペコロスは両端を切り皮を剥いておく。

肉汁を閉じ込めるために、小麦粉を肉の両面にまんべんなくふりかけ、表面に擦り込む。

深めのフライパンにサラダ油を入れて、強火で肉の両面に焼き目をつける。

焼き上がり。表面に焦げ目がついたら深鍋に肉を移す。

肉を焼いたフライパンで、玉ねぎ、にんじんを炒める。マッシュルームも加える。

肉汁の染み込んだ油を全て野菜が吸収したら、深鍋に移す。

深鍋を強火にかけて、ブランデーを回し入れ、アルコールを飛ばしながら木べらで混ぜる。

トマトピューレを加えて、水分を飛ばしながら、鍋底が焦げ付かないように混ぜる。

目安はトマトピューレの赤色が焦げて茶色くなってきて、とろみがでるまで炒める。

デミグラスソースを加えて混ぜる。

水と赤ワインを加えてかき混ぜて、沸騰するまで中火で、沸騰したら弱火にする。

にんにくをみじん切りにして、ブーケガルニとともに鍋に入れる。ブーケガルニがなければローレルでも可。

蓋をして弱火で1時間半〜2時間程煮込む。グツグツしすぎる場合は蓋をずらして温度をさげ、焦げないように注意する。

途中経過。時々木べらで鍋底を混ぜる。アクが気になるようだったら取ってもいいが、取らなくても問題ない。

フライパンにバターを入れて、ペコロスを炒める。ペコロスを入れない場合はここでバターを鍋に投入。

塩(分量外:少々)を加えて焦げ目がつくまで炒める。

炒めたペコロスを加え、ブーケガルニを取り出し、さらに1時間煮こむ。

1時間後。
彩りで、茹でたブロッコリーを盛り付けて完成！

オムレツにかけても美味しいです。