皮をよく洗い、半分にカットし果汁しぼる。皮と薄皮に分け、薄皮はみじん切りし、果汁に加える。

果汁から種を取り除き半分くらい残しておく。
茶パックに入れておく。

皮の白い部分をスプーンで取り除き、千切り。

鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水を入れ沸騰させザルにあげる。
これを後2回、計3回行う。

皮の重さの70％で砂糖を計る。
鍋に皮、砂糖、果汁、薄皮を入れる。

茶パックに入れた種も加え、焦げないように中火で加熱。

20分ほど加熱し煮詰め、あら熱が取れたら熱湯消毒した瓶に詰めて冷蔵保存。