100㏄のお湯で溶かした黒糖に
水900㏄を足して1000ccの黒糖水にして、愛玉ゼリーの素を作ります。

15gの愛玉の種を用意してだしパックなどの袋を用意します。

市販の煮出し用のだしパックの袋なら閉じ口を互い違いにして2重にすると丈夫になり、種が漏れにくくなります。

作った黒糖水の中で10分〜15分ほど袋に入った種を揉みます。
その後、動かしたりかき混ぜたりせずに放置します。

室温や水温にもよりますが、約20分もすると固まります（冬場なら冷蔵庫に入れる必要はありません）

カップに入れて食べやすい大きさにカットしておきます。

ジンジャーティとして合う紅茶の茶葉と生姜の薄切り数枚を一緒に煮ます。

生姜の香りがでたら、カットした愛玉ゼリーを投入します。
ゼリーに火が通ったら出来上がり。（すぐに火は通ります）

生姜の代用として、生姜パウダーなどあれば、仕上げに入れても◎。量はお好みで。