ダシを味わう！飲み干せるうどんつゆ
ついつい飲み干してしまうほど、ダシの香りや味わいが美味いおつゆです。
少々手間は掛かりますが、茶碗蒸し等にもぜひ！
このレシピの生い立ち
都内に越してきて、いろいろ濃いツユとうどんの組み合わせが口に合わず、うどん食うならガツンとしっかりしたダシの香りや味わいで！が根底にありまして。袋に記載されたメーカーさんの作り方では弱過ぎ…思い切った使い方を試し込んでいく中で辿り着きました
ダシを味わう！飲み干せるうどんつゆ
ついつい飲み干してしまうほど、ダシの香りや味わいが美味いおつゆです。
少々手間は掛かりますが、茶碗蒸し等にもぜひ！
このレシピの生い立ち
都内に越してきて、いろいろ濃いツユとうどんの組み合わせが口に合わず、うどん食うならガツンとしっかりしたダシの香りや味わいで！が根底にありまして。袋に記載されたメーカーさんの作り方では弱過ぎ…思い切った使い方を試し込んでいく中で辿り着きました
アプリでひらく作り方
- 1
1.2Lの水に昆布を入れて昆布水を作る。
前日から漬けられるなら是非。
当日なら30〜60分は漬けた方がいいかと。 - 2
昆布水を鍋に入れて中火〜中火の弱火で加熱。沸騰してから5〜6分煮出して取り出す。この分量程度なら煮出した方が旨味が出ます
- 3
昆布を取り除いて沸騰させたら火を止めて花鰹を入れて再度点火し、沸騰したら1分加熱して火を止めて3分ほど余熱で旨味抽出。
- 4
3分後、布巾等でかつおのダシガラを濾す。エグみが出るので絶対に搾らないで下さい。出汁を鍋に戻したら再度沸騰させます。
-
- 5
沸騰後、混合削節を投入して最初の3分は強火、その後、中火〜中火の弱火で7分煮出します。アクが出てくるので随時取り除きます
-
- 6
合計10分経過したら布巾等で濾して出来上がり。
重さを測って蒸発した分の水を足して全体量を1200ccにして下さい。 -
- 7
別鍋に薄口醤油とみりんを入れて煮切ります。
常温に冷めたら先程作った出汁に投入し、中火で加熱して沸騰直前で火を止めて完成 -
- 8
ダシを取った後の昆布は捨てずに！細切りにして濃口醤油、みりん、お酢、白胡麻で佃煮等に。ご飯に合いますよー。
-
- 9
食べる際は沸騰させず90〜95度を限度に加熱して下さい。カエシの風味が飛びます。麺は洗って締めたあと温め直してくださいね
-
コツ・ポイント
昆布を漬ける時間は一晩あるといいと思います。煮出しですが、お店の様に大量に仕込むなら沸騰直前に取り出す方がいいですが、家庭でこの程度の量なら逆に5〜6分煮出した方が旨味が出ます。ただし煮出し過ぎは滑りが出るので注意。塩は入れませんよ。
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