ご飯はザルに入れてざっと洗い、水気を切る。万能ねぎは、小口切りにする。

鍋に分量の水、ほたてだしを入れ、煮立て みりん、しょうゆを加え①のご飯を入れて弱火で5～6分煮る。

ボールに卵を溶きほぐし、②の鍋に流し入れ、ふたをしてさっと火を通す。塩で味を調え、万能ねぎを散らす。