レバーは臭みを取るためにそぎ切りにし、牛乳に浸けておく、しばらくしてレバーを湯洗いする。

豚肉もそぎ切りにする。

玉ねぎ、人参、じゃが芋は全部一口大に切る。

鍋にかつおだし汁を入れ豚肉、レバー、野菜類を入れて煮る。沸騰したらアクを取る。

弱火にし、肉がやわらかくなるまで火を調整しながらこまめにアクを取る。

塩、醤油で味を調え、ニラを入れて仕上げる。