切り干し大根は、さっと洗い、ぬるま湯に5分ほどつけてから手で軽く絞る。
柚子の皮は千切りに、生姜は皮をむいて千切りに。

全ての調味料を合わせ、砂糖と塩をしっかりと溶かす。
清潔な容器に、大根、生姜、柚子を入れ、合わせ酢を注ぐ。