にんじんをすりおろす。絞り汁を30gとり、牛乳と混ぜる。絞りかす大さじ1～2とっておく。

卵白と卵黄に分ける。卵黄は大ボール、卵白は中ボールに入れる。

卵白に半量の砂糖を入れる。砂糖が混ざるまで20秒ほど、ハンドミキサーで低速で混ぜる。

卵白と砂糖が混ざったら、高速にして、つのがしっかり立つまで混ぜ、その後低速で30秒混ぜ、なめらかにする。

できたメレンゲは使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

黄身に残りの砂糖を入れ、白くもったりするまでハンドミキサーの中速で混ぜる。

混ざったら、牛乳とにんじんの絞り汁、絞りかすを入れてゴムベラで混ぜる。

さらに粉とシナモンパウダーをふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで混ぜる。

冷蔵庫からメレンゲを出し、8のボールに1／3量を入れ、なめらかになるまでしっかり混ぜる。

さらに3／1量を入れ、メレンゲがつぶれないように混ぜる。

最後のメレンゲは、ボールの真ん中から「の」の字を書くよう泡をつぶさないように優しくゴムベラで混ぜる。

シフォンケーキ型に入れ、型ごと数回落として気泡を抜き、ヘラで表面をなめらかにする。

160度に余熱したオーブンで30分焼く。焼けたらすぐに出し、瓶などにさして逆さまにして冷ます。

しっかり冷めたら型から外して、出来上がり。