作り方
- 1
しいたけをビニールに入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。
- 2
ボウルに米糀、塩、①を入れてよく混ぜ合わせる。
- 3
②に水200mlを加えてよく混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。室温でひと晩おいて、とろっとしたとろみがでたら完成。
コツ・ポイント
・20〜25℃程度の室温にひと晩（8〜10時間くらい）おいて発酵させる。
・清潔な保存容器に移し、糀が浸かる程度の水（大さじ2〜3）を加え、ふたをして密閉する。
・1日1回混ぜ合わせ、冷蔵保存する。
・日を追うごとに甘みととろみが増す。
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