乾物で発酵食品ができる〜♪このレシピの生い立ちストック素材の干し椎茸で発酵食品を作ってみたくて。
しいたけをビニールに入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。
ボウルに米糀、塩、①を入れてよく混ぜ合わせる。
②に水200mlを加えてよく混ぜ合わせ、ラップをして発酵させる。室温でひと晩おいて、とろっとしたとろみがでたら完成。
・20〜25℃程度の室温にひと晩（8〜10時間くらい）おいて発酵させる。・清潔な保存容器に移し、糀が浸かる程度の水（大さじ2〜3）を加え、ふたをして密閉する。・1日1回混ぜ合わせ、冷蔵保存する。・日を追うごとに甘みととろみが増す。
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