・20〜25℃程度の室温にひと晩（8〜10時間くらい）おいて発酵させる。
・清潔な保存容器に移し、糀が浸かる程度の水（大さじ2〜3）を加え、ふたをして密閉する。
・1日1回混ぜ合わせ、冷蔵保存する。
・日を追うごとに甘みととろみが増す。