２．にんにくは皮と根っこと芯をとりのぞいて、フープロにいれて、ガ―っと回して微塵切りに。

３．２のフープロににんにくがついたまま、１のゆでたキャベツを入れ、ねぎ油を大さじ１ほどのせます。

４．フープロをガッガッガと短く何回か回して、みじん切りになったら止める。細かくしすぎず、つぶがはっきり見えるくらいまで。

５．ひき肉に、塩、コショウ、醤油、ガラスープの素を入れて、混ぜる。

６．ニラを5ミリ前後に切る。中華鍋を熱してごま油を熱々にしてひろげ、一気にニラを入れてさっと炒めてざるに上げる。

７．５のお肉のボールに、４のキャベツ、６のニラ、そして微塵切りの白ネギをいれて、混ぜます。

８．味見のために７のお肉を小皿にとって、かるくラップして、レンチンして火を通します。お味見して、肉餡の味を調えます。

１０．フライパンに太白胡麻油を広げ、中火で餃子を並べ、底に軽く焦げ目がつきだしたら水を半カップ加えて蓋をして強火にする。

１１．水分が少なくなってきたら、蓋をあけて、まわりと中央にごま油をたらす。水分が無くなり、色よくカリッとなるまで焼く。

たれは3種類用意。
①醤油、酢、ラー油
②白だし、柚子胡椒
③米酢、すりたての黒コショウ