干瓢は洗って塩少々で揉み水で洗います。

薄揚げは熱湯に入れて油抜きをしてから半分に切り、開きます。開きにくいときはお箸などを転がして開きます。

レタスを潰して無理矢理丸めて薄揚げが破れないように詰め込み、干瓢で結びます。
残った干瓢は食べやすく切ります。

鍋に3の巾着と干瓢を入れて出汁汁、返しをヒタヒタに入れて味を調整したら火にかけます。

アクを取り、火を弱めて落し蓋をして煮ます。
途中味見をします。
レタスの味が出てきます。

巾着煮の嵩が減り、煮汁が半分くらいに減り、巾着の嵩が減ったら火を止めて味を入れます。