豚かたまり肉を用意する。

たっぷりの水で茹でる。

臭みを取る為にネギの青い部分を冷凍ストックしておいたものと一緒に茹でる。

生姜の皮やニンニクを入れても良い。
常にニンニクも皮を剥いて冷凍ストック。生姜の皮を捨てる時は冷凍しておく。

グラグラ沸騰させずに静かに沸いた位をキープして15分煮て中心まで火を通す。
80℃前後。

アクを取りながら弱火で温度をキープする。

15分経って、肉の中心温度が80℃を超えている。

肉だけを取り出してビニール袋に入れて重さを量る。

肉の重さの１割の濃口醤油を入れてなるべく空気を抜く。一晩位置いていくと味がついてチャーシューができる。冷凍保存も可。

残った煮汁を冷ます。

そのまま冷ますと脂が固まって浮いている。

野菜を取り除き、ざるで濾す。

出汁ができる。

残った煮汁に野菜を入れて中華味で調味して中華スープに利用。