いい肉を買います。
スーパーの安いローストビーフ用肉でも歯応えがあり、それはそれで美味しいです。

Anova を2時間、57度にセットして肉を調理します。
袋が浮いてくるので小皿で重りにしています。

2時間経過したら取り出し、殺菌のため肉の表面を焼く。各面15秒くらい。

焼いた後の写真です。
少し色が変わったくらい。

冷蔵庫で1晩置いてから薄切りにします。
高い肉だとサシが入って美味しそう！