ボンゴレ“舞”ビアンコ
安井七段 @cook_40295642
「つけ麺舞」の平打ち麺使用。あっさりオイルベースには細麺がセオリーですが、平打ち麺でもおいしく仕上がります。
このレシピの生い立ち
冷やし専門の「つけ麺舞」の平打ち麺。
温かい料理でも対応できるか試すために作りました。
ボンゴレ“舞”ビアンコ
「つけ麺舞」の平打ち麺使用。あっさりオイルベースには細麺がセオリーですが、平打ち麺でもおいしく仕上がります。
このレシピの生い立ち
冷やし専門の「つけ麺舞」の平打ち麺。
温かい料理でも対応できるか試すために作りました。
作り方
- 1
あさりはスーパーで売ってるものなら砂抜き不要です。
気になる方は、3%の塩水に2～3時間浸けておきます。 -
- 2
にんにくとイタリアンパセリをみじん切りにします。
- 3
フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて火を着けます。
-
- 4
にんにくの香りが立ってきたら、あさり、白ワインを入れ、蓋をしてあさりの貝が開くまで中火で熱します(数分間)。
- 5
蓋を開け、煮汁が2/3量になるぐらいまで煮詰めます。
-
- 6
麺は1分30秒～2分、固めに茹でます。
冷水で〆た後、熱湯に潜らせて麺を温めます。 - 7
温めた麺を「作り方5」のフライパンに投入し、あさりの旨味を吸わせます。
-
- 8
汁気が少なくなったらイタリアンパセリとこしょうを入れます。味見をして、必要であれば塩を少々足し入れます。
- 9
器に盛って、彩りで糸唐辛子を添えたら完成です。
コツ・ポイント
麺は固めに茹で、フライパンで温めながら旨味を吸わせます。
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