温かいご飯に砂糖と酢と塩を混ぜて加え、
切るように混ぜておく。

人参は千切りにして、水、白出汁、砂糖で
柔らかくなるまで煮る。

椎茸は薄切りにし、2の煮汁と醤油で煮る。

油をしいたフライパンに火をつけ、白出汁、
砂糖、水を入れ混ぜた卵を入れて、混ぜながら
火を通し、炒り卵にする。

キュウリは小口切りにし、塩をまぶして少し置き水気を絞っておく。カニカマは細くさく。

酢飯に汁気を切った2と3、4.5をさっくり混ぜる。

巻き簾に海苔を半分に切って置き、巻き始め1cmと巻き終わり2cmだけのせずに6を平らに敷き、海苔にぎゅっと押しつける。

端から巻き、巻き簾で締めて、両端から出てきた酢飯をと具を中の方に押しつけ、巻き簾で形を整え、まき終わりを下にする

輪ゴムなどで固定してしばらく置く。もう一本同じように巻いて出来上がり。