鹿肉は一口大にカットしたら、塩と酒をまぶして、揉んでおく。

１０分したら、サッと洗い、水気をきり、キッチンペーパーなどでふいておく。（臭みが気にならなければ、洗わず、ふくだけで）

ニンニクはみじん切り。玉葱はスライスする。
ビーツはサイコロ状に切る。

フライパンに油とにんにくを焦がさないように炒める。

肉を焼き、塩こしょうして、玉葱、ビーツを入れて炒める。

赤ワインを入れて、しばらくしたら、水、トマト缶、ローリエ、コンソメを入れて煮込む。