油揚げにラップをかけてスリコギで巻きながら両面シゴいて開き易くする。さらに半分に切って開いておく。

ボウルに卵を割り入れ、白だし、水を加えて良く混ぜる。

卵焼き用フライパンにサラダ油を敷き、卵を８分目入れて焼いていく。固まってきたら火から下ろして１分余熱で保持。

火にかけて、卵を巻いていき、サラダ油を少々追加して残りの卵を卵焼きの下にも流して、更に巻いて焼き付ける。

卵焼きは４等分し、油揚げの中に入れ楊枝で閉じておく。

小鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、カツオだしの素を投入、混ぜながら醤油を加えひとたちしたら水を入れる。

タップリの湯で、蕎麦を所定時間茹でてザルにあげ、冷水でしめる。

蕎麦に沸騰させた湯をかけ、湯がいたら器に入れ、つゆをかけて卵焼きイナリを乗せ、小口切りネギを振って完成。