ブリュレタルト
ゼラチンを使用したブリュレはくちどけ滑らか！
このレシピの生い立ち
ゼラチンを使用したおいしいレシピです。
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- 1
◆タルト生地◆
①無塩バター、粉糖、全卵を全体が滑らかになるまでよく混ぜます。 -
- 2
②薄力粉、アーモンドパウダーをふるい入れて一まとめになるまで混ぜ合わせます。
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- 3
③冷蔵庫で１時間生地を寝かせます。
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- 4
④生地を伸ばして型にはめ込み。170℃のオーブンで20分焼きます。
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- 5
◆ブリュレ生地◆
⑤ゼラチンリーフ４００をたっぷりの冷水でふやかします。 -
- 6
⑥卵黄にグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。
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- 7
⑦鍋に牛乳、生クリーム、バニラオイルを入れて60℃まで加熱します。
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- 8
⑧加熱した⑦を⑧に入れよく混ぜ合わせます。
- 9
⑨再度鍋に戻して83℃まで加熱してふやかしたゼラチンの水気を軽く切り、鍋に入れて溶かし混ぜます。
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- 10
⑩タルトに流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。
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- 11
⑪グラニュー糖をまぶして、バーナーで焦げ目がつくまで炙ります。
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コツ・ポイント
9番で生地を加熱するときに焦がさないように注意してください。
つくれぽ
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