カスタードクリームを作る。
耐熱容器に牛乳、粉類（茶こしでふるいながら）を入れよく混ぜバニラビーンズ、砂糖も加える。

①を30秒ほどチンする。
バニラのサヤから粒粒をスプーンでこそぎ落とし、サヤを取り出す。

卵黄を加えよく混ぜ、1分ほどチンする。
取り出し再びよく混ぜて更に1分～1分30秒チンする。

ここで固さを決めてレンチンタイムの調整をする。
バターを加えよく混ぜて出来上がり。
バニラエッセンスはここで加える。

表面が乾燥しないように、ラップをぴったりとかぶせ氷水で急激に冷やし出来上がり！

卵白をハンドミキサー高速で泡立て、かさが増してきたらグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲを作る。

卵黄のボウルにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとするまでよく混ぜあわせる。

⑦に40℃位に温めた太白ゴマ油を加えて良く混ぜ乳化させ、ヨーグルトも加えてよく混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れてハンドミキサーの低速で40秒程混ぜ、メレンゲの1/3量を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。

残りの1/2量も加えてゴムべらでさっくりと混ぜ、まだ白い部分が残っている状態で残りのメレンゲを加えさっくりと混ぜる。

⑩の白い筋が無くなったら、クッキングペーパーを敷いた型に生地を流し入れる。
型を回し遠心力で表面を均して空気を抜く。

１７０度のオーブンで２５分程度焼き、触ってみて指の後が残らなければＯＫ。

ケーキクーラーの上でペーパーをはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。

耐熱容器にシロップの材料を入れ、電子レンジにかけてグラニュー糖を溶かし冷ましておく。

ディプロマットクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖とラム酒を加え、氷水に当てて泡立て8分立てにする。

⑤のカスタードクリームをホイパーで滑らかにし、⑮の生クリームを少し加えて混ぜジェル・デセールも加えよく混ぜ合わせる。

残りの生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで泡立てるようにふわっと混ぜ、味見をして蜂蜜も加えて混ぜ合わせる。

⑬の冷めたスポンジのトップの焼き色の付いた部分を薄くカットして、2段にスライスする。
上の段は逆さまにして乗せる。

下段のスポンジに冷めたシロップをたっぷりと打ち、⑰のディプロマットクリームを塗り広げ、細かく刻んだ栗を一面に散らす。

⑲の上にまたディプロマットクリームを塗り、上段も逆さまにしてシロップを打ちその上に乗せる。

上段のトップと側面にもシロップをたっぷりと打ち、残りのディプロマットクリームを全体に薄く塗る。

もう一度ディプロマットクリームを全体に塗る。
※クリームを薄く下塗りをしてから再度塗ると、綺麗にむらなく塗れます。

クッキングシートを敷いた耐熱皿に、アーモンドスライスを広げて電子レンジに3分かけて空焼きする。

㉒のクリームを塗った上から㉓のアーモンドスライスを全体に張り付け、冷蔵庫に入れ2～3時間落ち
着かせる。