フライパンに油をひいて、豆板醤、甜麺醤、トウチ醤を炒める。

すりおろしたニンニクと生姜、ひき肉も入れる。

細かく切った長ねぎ、たけのこ、椎茸をいれる。
※長ねぎは少し白髪ネギにしておいてとっておく。

水、☆の調味料、醤油、酒、鶏がらスープ、オイスターソース、砂糖を入れる。

少し煮詰めたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

麺を茹でたら水でしめて、水気をよく切る。ザルの上から押しつけて絞るように。

ボウルに麺を入れ、★の調味料、ごま油、醤油、酢で味付け。

皿に盛り、キュウリの千切りと白髪ネギ、ラー油をかけて完成。