白身魚は一口大に切って、塩（材料外）を振って冷蔵庫で休ませる。

人参と大葉は千切り、椎茸は細切りに、大根はすりおろす。

別鍋かやかんでたっぷりめの湯を沸かしておく。

フライパンに大さじ2程度の水を入れ、火の通りにくい人参から炒め始める。次に椎茸。

白身魚をザルに平たく並べ、沸かしたお湯をまんべんなく掛ける。臭みが消えます。

大葉を入れてさっと混ぜ合わせたら、水を入れ、大根おろし、昆布だしを入れる。

白身魚を耐熱容器に並べてラップを掛け、レンジに6分ほどかける。

4 がさっと煮立ったらあわせ味噌、酒粕を入れて混ぜ合わせる。

味見をしてOKだったら、水溶き片栗粉を混ぜ入れ、とろみをつける。

皿に火の通った白身魚を並べ、あんをかけたらできあがり。