チンゲン菜は株ごと葉と茎に切り分け、茎は縦4つ割り、葉はざく切りにします。

海老は殻をむいて、背ワタを竹串で取り除き、さっと水洗いして水気を拭き、酒をふりかけておきます。生姜は千切りにします。

フライパンに油をひき、中火でチンゲン菜の茎を炒め、全体に油が回ったら葉と白だしを加えて軽く炒めて皿に取り出します。

フライパンを拭き油と生姜を加え中火にかけ、香りが立ったら海老を入れ炒め、色が変わったら4のチンゲン菜を戻し入れます。

混ぜ合わせたAを5に回しかけ、手早く混ぜて全体にとろみが付いたら、ごま油を入れて一混ぜし、器に盛ります。