新たまねぎはスライスして水に晒した後、水気をよく切る。

レタスは水で洗った後、手でちぎり、水気をよく切る。

しめじは手で割いてフライパンに入れ、弱火で空焼きにする。

しめじから水分が出始めたら、有塩バターと白ワインを入れる。

バターと白ワインがしめじの水分と混ざって、それを再びしめじにしみ込ませるイメージで時折かきまぜる。

ある程度水分がなくなったら、火を止める。

たまねぎ、レタス、しめじを一掴みずつボウルに入れて、塩、オリーブオイル、レモン汁で和える。