清潔なボールに卵白を入れ、少し筋が残る程度まで泡立てる。
※油分や水分があると、十分に泡立たず失敗の原因になります。

砂糖を3回に分けて加えて混ぜる。
※一度に加えると泡立ちが悪くなるので数回に分けて砂糖を加えます。

だんだんツヤが出てきます。
ここでレモン果汁を加えます。

更に泡立てると、もったりとして、重い感触になってきます。

砂糖を加えて15分ほど泡立てると、羽根を持ち上げると卵白がまとわりつくようになります。

インスタントコーヒーを加え、全体に混ざったら泡立て完了です。コヒーのつぶつぶが残っていてもOKです。

天板にくっつかないホイルをひき、星型の口金を使って好みの大きさに絞ります。少し膨らむので1㎝ほどの間隔を空けます。

マスカルポーネをサンドして、ココアパウダーをふりかければ、ティラミスもどきに☆