ごま以外、全部の材料をボールに入れてヘラで混ぜる。

ラップして2倍になるま2時間くらい置く。

パンチ。ガラスボールの中の生地をヘラで下から伸ばして持ち上げ上でとめるを一周して生地全体を丸める。これを2〜3周する。

ラップして発酵。２倍になるまで1〜2時間置く。オートリーズ①

もう一度3と4を繰り返す。オートリーズ②

3と同じ様にパンチして40分くらい置く。ベンチ。

生地がだらっとしてきたら、ヘラで生地の周りをはがしながら容器に流し入れる。

ラップしてその上に濡れ布巾をかけて30〜1時間おく。

スチームオープン予熱中に生地の上にゴマをふりかける。