アスパラガスのオランデーズソース
マイケルの料理 @cook_40212796
アスパラガスの旬なシーズンに是非。
このレシピの生い立ち
国産のアスパラが旬な季節に食べたい料理です。
オランデーズソースは、他の料理にも使えるので、マスターしたいソースです。
ワインは樽熟させたシャルドネが合います。
アスパラガスのオランデーズソース
アスパラガスの旬なシーズンに是非。
このレシピの生い立ち
国産のアスパラが旬な季節に食べたい料理です。
オランデーズソースは、他の料理にも使えるので、マスターしたいソースです。
ワインは樽熟させたシャルドネが合います。
アプリでひらく作り方
- 1
オランデーズソース
をつくる。バターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かしておく
- 2
ボールに卵黄と水を入れ、67度の湯煎にかけながら泡だて器で泡立てる。
- 3
もったりとしてきたら、バターを少しづつ加えながら混ぜ、塩、胡椒、レモン汁で味を整える
- 4
アスパラガスの根元のかたい部分は切り、下から5cmほどは皮を剥く。
- 5
鍋にお湯を沸かし、塩を入れてアスパラガスを茹でる。
爪を立てて硬さを確認する。 - 6
アスパラを丘上げし、器にもりつけ、オランデーズソースをかけ、イタリアンパセリのみじん切りをかける。
-
コツ・ポイント
オランデーズソースですが、卵が凝固するぎりぎりの温度で作ります。温度管理が大切です。
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