お米はといで2のメモリまで水を入れ、だし昆布を加えて炊飯する。◎を混ぜ合わせる。

★をフライパンに入れて中火にかける。殻付き海老は真ん中辺りに竹串を入れて背わたを取り、尻尾から真っ直ぐ竹串を刺す。

★が沸騰したら竹串にさした殻付き海老を入れて、中火で2分ゆでてザルに上げて冷まし、竹串を抜いて殻をむく。

●を混ぜ合わせ、卵焼き器でだし巻き卵を作り、1cm角の棒状に切る。

きゅうりは洗ってヘタを取り、縦4等分に切る。焼き穴子はきゅうりと同じ幅に切る。大葉は茎を取る。

カニかまはフィルムをとる。お刺身用の切り身は、穴子と同じ幅に切る。

炊けたら飯台に入れて、◎をかけながらしゃもじで切るようにして混ぜ合わせて粗熱を取り、4等分にわける。

まきすに海苔を置き、⑦の酢飯の1/4を置き、海苔の上を2cm程あけて広げる。

⑧の酢飯の真ん中よりやや下の辺りに、大葉、穴子、お刺身用の切り身、きゅうり、カニかま、だし巻き卵、ゆで海老の順にのせる。

具材を押さえながら巻いていき、巻けたらラップに包む。乾燥防止