【下準備】
1)バターは室温に戻す。
2)タッパに粉、塩、砂糖を計り入れさっと混ぜておく。

【こね】
①タッパに元種をちぎり入れ、水を入れ混ぜる。

【こね】
②ある程度まとまったら台に出し、生地をまとめ押し捏ね(6～8分位)。

【こね】
③生地が滑らかになったらバターを加え、捏ねる。④さらに滑らかになったらうどん捏ね(又はたたく)。

【こね】
⑤生地の表面が張るように丸め、とじ目を下にしてタッパに入れる。

【一次発酵】
3～4倍
※28℃で6～12時間位。

【ガス抜き】
生地を取り出し手のひらで軽くたたきガスを抜く。

【分割】
7分割

【丸め】
丸めてとじ目を下にしてキャンパス生地の上に置く。

【ベンチタイム】
キャンパス生地をかけビニール袋に入れる。
30℃で20分

【まる型成形】
ガスを抜き丸め直し、とじ目を下にして天板に置く。

【ドック型成形】
ガスを抜きめん棒で10㎝弱位の楕円に伸ばす。上下1/3ずつ折る(中央で少し重ねる)。

【ドック型成形】
更に2つに折り、とじ目をとじる。転がしながら形を整え、とじ目を下にして天板に置き、軽く押さえる。

【バーガー成形】
ガスを抜きめん棒で8×12弱㎝位の楕円に伸ばす(外側をあまり薄くしない)。

【バーガー成形】
縦長に置き、真ん中をめん棒で押さえる。半分に米油を塗り2つに折り、わっかの部分を押さえ、天板に置く。

【二次発酵】
約2倍
※30℃で60分位
※加湿有(霧吹き/オーブン下段にお湯を置くetc…)
※写真上発酵前、下発酵後

【仕上げ】
表面にやさしく豆乳を塗る。

【焼成】
200～210℃で12分
※焼き時間の2/3過ぎたところで天板を返す。