にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。（後で攪拌するので粗めでもOK）

レバーは血の塊などを取り除き流水でよく洗い、後に炒めやすいサイズにカットする。（心臓もついててOK）

●に3のレバーを30分くらい浸け、ざるにあげてキッチンペーパーでよく水気をとる。（洗わなくてもOK）

フライパンにバター10gを入れて中火で熱し、にんにく、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。

しんなりしたら3のレバー、ローリエ、タイム、赤ワインを投入しレバーを潰しつつ色が白っぽくなるまで炒める。

水分が飛んだら、塩麹、こしょうで味を整えて火を止め、残りのバター10gを投入。余熱で溶かして全体に馴染ませる。

しばらく放置し粗熱が取れたら、ローリエを取り出してフードプロセッサーなどで攪拌しペースト状にする。

完全に冷めたら完成！クラッカーやバゲット とどうぞ！冷蔵庫で保存する時は表面にピッタリとラップをくっつけてください。