うるい は 洗って、熱湯に入れ、
2〜3分でシャキシャキに茹でる。
やわらかくしたい時は5分茹でる。

ザルにあけ、水に浸して、長さを揃えながら水から取り出して、水を絞り、3cmに切る

砂糖と酢を1:1で混ぜ甘酢を作り透明になるまでしばらく置いておき、砂糖の倍量の味噌を入れよく混ぜて茶こしで漉す

酢味噌を作る時間がない時は、
かつお節とめんつゆ、
かけるだけ