63℃　1:40（1時間40分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

水から引き上げ、花は水気を絞り、葉はペーパーで拭く。

＜鶏むね肉の下処理をする＞
鶏むねの皮と余分な脂肪を取り除く。

＜耐熱袋に投入する（鶏むね肉）＞
耐熱袋に鶏むねと塩麹を入れて袋を揉み、全体に塩麹が行き渡るようにする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜菜の花の下処理〜耐熱袋に投入する（菜の花）＞
ボウルに水を張り、菜の花を洗う。

（つぼみの中に虫や砂があることがあるため、数回水を替えてよく洗う。）

＜鶏むね肉を冷却〜再度 BONIQをセットする（菜の花）＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら

袋（鶏むね）を取り出し、袋ごと氷水に浸けて急冷する。
完全に冷えたら冷蔵庫に移す。

＜仕上げ＞
再度BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、袋（菜の花）を取り出す。

《作る際のポイント》

桜の塩麹たれの材料について、量が少ないですので、フードプロセッサーが空回りしてしまうかもしれません。

とても美味しいたれですので、倍量で作っても良いですね。

《作った感想》

サラダチキンを桜の葉を乗せて低温調理をすると、それだけで鶏むね肉にほんのり桜の香りが付きます。

さらに桜の花とアーリーレッドで作った塩麹たれをかけることで、桜が香る上品な味わいに、見た目もとても可愛らしくなりました。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616