オーブンを170度に予熱する。湯煎するので型は底が抜けないものを。湯煎用の鍋にお湯を張っておく。

グラニュー糖を鍋に入れて弱火にかけてキャラメライズし、型に流し入れる。

卵をよく溶き、コンデンスミルク、生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜ、ザル等で漉しながら２の型に流し入れる。

一回り大きな鍋等にお湯を張り、170度のオーブンで約45分湯煎焼きにする。

少し揺すって真ん中が震えるぐらいで出来上がり。

冷蔵庫で一晩冷やして、縁をスプーンでぐるっと押さえ、皿を乗せてひっくり返す。