ブライン液（ID: 20572247）を作る。

鶏肉の皮を削ぎ切る。
鶏皮は別の料理（炒め物、焼き物など）に使う。

鶏肉を厚さ1cmほどの観音開きにし、フォークで両面を全体的に突き刺す。

①のブライン液に30分漬け込む。

④から鶏肉を取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水気を拭き取り、★を両面全体に擦り込む。

鍋にお湯を沸かす。

ラップをひき、鶏肉を乗せ、細い側を軽く折り返す。

中の空気を抜きながら、ラップを巻く。

ラップの両端を捻る。

もう一度ラップで包み、両端を捻った後、ゴムで縛る。

沸騰した⑥のお湯に10の鶏肉を入れ、再沸騰したら火を止めて、蓋をし、30分放置する。

鍋からラップごと鶏肉を取り出し、粗熱をとり、冷蔵庫で1〜2時間ほど馴染ませる。

ラップを取り外し、お好みのサイズにカットしたら完成です。