まずは豚肉を下茹でします。
豚肉を鍋に入れ、浸るほどの水、そしてネギの青い部分と生姜2掛け程度を入れ、中火で温めます。

沸騰ギリギリしない、泡が出てこない温度を維持できるよう弱火にします。
このまま1時間煮込みます。
灰汁は都度取るように

鍋から豚肉とネギを出し粗熱を取る。
その間に鍋を洗って醤油、みりん、水、砂糖、生姜2片を入れ、弱火で火を入れます。

豚肉を1.5cm程度の厚さに切り、鍋に入れていく、弱火で沸騰しないように30分煮る。
浸らなそうなら落とし蓋をすること

1時間ほど覚ましたら、軽く温めてお肉と卵を先に取り出しお皿に盛ります。

その後残ったタレを強火で軽く煮詰め、水溶き片栗粉でトロミをつけ、お皿のお肉と卵にかければ完成！