うちでは庭の花柚子を収穫。花柚子は実が小さいので個数は多めに12個。約200ml
これだとかなり酸っぱい

普段柚子なら2～5個
50mlくらいあれば風味はつきはじめるので、混ぜて味見しつつ。

ミリン、醤油、酢を合わせて鍋で温める。
湧いて15秒くらいで火を止めて、昆布を投入

種や袋、筋などは除去。
ザルを通してこしておこう。

あら熱取れたら、柚子ジュースを混ぜて、昆布入れたままそのまま一晩寝かせる。

翌日昆布を取り出し、容器に詰め替え冷蔵庫で保管。
1リットルペットボトルがいい感じ

作ってすぐから使えます。
1週間、2週間とこなれてきた味の変化が楽しめます。
消費目安は１ヶ月程度

普段は100ml入るおたまでざっくりと
ミリン2.5：醤油1.5：酢1
と量ってます。
この比率で分量変更可能

庭柚子があるから柚子にしてますが、カボスでもスダチでもダイダイ、レモンなど酢っぱい柑橘ならなんでも。
多種混ぜても美味

最初は柑橘汁は味見しつつ好みの分量にするのを推奨
時間たつと酢っぱさは減りますが、250mlいきなりは止めよう