生姜を薄切にする。
鯖の皮目に十字の切込みを入れる。

鯖に熱湯をまわしかけて臭みを取る
。

フライパンに水、酒、生姜、サバを入れて蓋を閉めて沸騰させる。（3〜4分）

湯が湧いたら蓋を開けて調味料を入れる。
汁を皮目にかけながら煮込んでとろみがついてきたら完成です。