大豆を、2倍以上の水（1キロの大豆に対して2リットル以上）に浸して12時間以上おきます。

こちらは24時間ほど浸けた大豆。ぷっくりと膨らんで、かさもずいぶん増えました。さあ、ここから2日目の工程に入ります。

沸騰したら、ふつふつとお湯が沸く程度に弱火にし灰汁を取ります。

やわらかさの目安は、指で簡単に潰れるくらいです。

茹であがった大豆は豆の形が残らないよう、しっかり潰します。
ミンサーやフードプロセッサーを使うと簡単に潰せます。

潰した大豆を入れ、大豆と粉麹の混ぜムラがなくなるまで100回以上、下から手のひらですくって押さえるようによく混ぜます。

よく混ざったら空気抜きのため、ボウルの底に押し固めて粘土状にし、野球ボール位の味噌団子をつくります。

消毒した容器に味噌ボールを入れます。中に空気が入っているとカビの原因に…
上から押さえて平らにしながら詰めていきます。

ふり塩をします。用意した塩の30g程度を使用しました。特に縁はカビやすいので念入りに。

味噌に空気が触れないよう、和紙やラップをぴったり貼りつけます。塩を入れた袋などを置いて、重石の代わりにします。

こちらは12ヶ月熟成したお味噌です。ねっとり、滑らかなお味噌ができました。