【野菜ソムリエ】花菜の昆布風味からし和え
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。昆布で〆た花菜をからし醤油和えにした、料理屋風の一品。
このレシピの生い立ち
花菜のほろ苦さを満喫するには、シンプルな調理のほうが良いと思います。昆布の旨みを活かして下味を付ければ、塩分控えめでもおいしく仕上がります。〆た昆布は出汁をひくのにお使いください。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】花菜の昆布風味からし和え
野菜ソムリエ考案レシピ。昆布で〆た花菜をからし醤油和えにした、料理屋風の一品。
このレシピの生い立ち
花菜のほろ苦さを満喫するには、シンプルな調理のほうが良いと思います。昆布の旨みを活かして下味を付ければ、塩分控えめでもおいしく仕上がります。〆た昆布は出汁をひくのにお使いください。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお湯を１リットルほど沸かします。沸騰したら塩を入れ、花菜を約３０秒茹でます。
- 2
１をザルに取り、スプーンで押さえて水気を絞ります。これを昆布で挟んでラップでぴっちり包み、２～３時間おきます。
- 3
２を器に盛り、しょうゆ・みりん・からしを混ぜ合わせてかけます。
- 4
花菜は京都産の寒咲きなたねの蕾を食用にしたもので、心地よい歯ごたえと独特の風味が特徴。βカロチンやカルシウムが豊富です。
-
コツ・ポイント
花菜は茹ですぎないように、茎がコリッとする程度がおいしいです。からしの量はお好みで、苦手な方はすりごまを混ぜても良いでしょう。時間がないときは昆布〆でなく昆布茶をまぶしてもかまいませんが、味が付くのでお湯には塩を加えず、しょうゆも控えめに。
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