塩は、前日に振っておくやり方もある。より肉の旨味が詰まった味/乾燥気味のパリッとした焼き目が好きならこれ。

肉にコショウとハーブを密着させラップしておく。そのまま室温に戻す。

オーブンを100度で予熱
じゃがいもは先にレンチンしておくか、この時点でオーブンに入れておく。

キッチンペーパーなどで滲み出た水分を拭う。表面を乾燥気味に焼くことで香ばしくなります。

1の工程をやってない場合、室温に戻してから両面しっかりかかるくらいの塩をまぶす。

オーブン100度で約30分前後
(目安として肉の厚みmm×1.3分)焼く。
総時間の半分くらいで上下を返す。

残り2分くらいになったらフライパンの余熱。ニンニク、オリーブオイル、牛脂を暖める。

オープンから出した肉を弱火で焼く。約2分（60秒＋返して蓋して90秒）
厚い肉は側面もお好みで。

火からおろして余熱で焼き加減調節。アルミホイルで包むとかはお好みで。

その隙に残った肉の油を使って芋や野菜を焼く。