ゴボウはたわしでこするかピーラーで薄く皮をむき、長さ６センチ・幅８ミリ程度の拍子木切りにして塩少々をふる。

小さな器に卵を割り入れよく溶き、１を入れまんべんなく卵をからませる。

テフロン加工のフライパンにサラダ油を１cm程度入れ中火にかけ２０秒程度経ったら２を５～６本まとめて入れる。

パットなどに◎を入れて軽くかき混ぜ、４を入れてまんべんなくまぶす。

お皿に盛り付け、飾り野菜を添える。