ラム肉が手に入ったら塩麹を揉み込んで15〜30分置きます。
私は手軽な塩麹パウダーを利用しています。

タジン鍋か、ぴっちり蓋が出来る鍋を用意。

底を少し濡らしてクッキングペーパーを敷きます。敷かなくても良いですが、敷いてあると後片付けが楽です。

もやし売り場などにある、野菜パック（ラーメン、焼きそば、野菜炒め用）をたっぷり広げます。

その上にラム肉を広げます。
広げた肉の上から、酒大さじ2を回しかけます。

蓋をぴっちり被せ、弱火で20分。
火を止めてから10分ほど放置。

出来上がりです。
焼かないで蒸すので、ヘルシー。
塩麹を揉み込んでおくと、ラム肉がパサパサしません。