鹿肉ごぼうハンバーグ（富士山鹿）
猟師あなご @hunteranago
ジビエとごぼうの相性は抜群！！
スジの多い所でもハンバーグならそのスジがアクセントになります。
このレシピの生い立ち
鹿肉などをもらった時に、すじの強い所は使いにくく冷凍庫の底で眠りがちになります。
そんな部位の使い方を考案しました。
ジビエとゴボウの相性は良いのでハンバークに合います。鹿肉だけだと油脂的には淡白なので豚との合い挽きにしました。
鹿肉ごぼうハンバーグ（富士山鹿）
ジビエとごぼうの相性は抜群！！
スジの多い所でもハンバーグならそのスジがアクセントになります。
このレシピの生い立ち
鹿肉などをもらった時に、すじの強い所は使いにくく冷凍庫の底で眠りがちになります。
そんな部位の使い方を考案しました。
ジビエとゴボウの相性は良いのでハンバークに合います。鹿肉だけだと油脂的には淡白なので豚との合い挽きにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ひき肉は解凍して置く、ごぼうをささがきにしておく。ワイルドさを出すのならアク抜きはしないでOK
-
- 2
鹿、豚のミンチ、塩、胡椒を粘り気が出るまでしっかり混ぜる。その後、卵、玉ねぎ、パン粉、ゴボウをを混ぜる
-
- 3
フライパンに油を引いて、中火で焼き上げる。片面3分、裏返して3分、あとは弱火か予熱で3分しっかり火を通す
-
- 4
肉を取り出して、そのままのフライパンにワイン、ソース、ケチャップを入れてソースを作ります。
付け合せの野菜と一緒に盛る -
コツ・ポイント
１．ミンチは、塩と胡椒を入れたら種が温まらないようにしてしっかり練り込む。
２．焼き上げは表面を焼いたら予熱も使って中まで火を通す。
３．竹串を刺して肉汁が白くなっていたら焼き上がり。
４．種を焼く時に付け合せの野菜を一緒に焼いてもOK。
つくれぽ
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