茄子はヘタを切り落として、縦に4等分してから横に半分に切って一口サイズに切ります。

切った茄子は水につけてアクを抜きます。

鍋に酒、みりんを入れて弱火にかけて煮立たせてアルコールを飛ばします。煮たったらほんだしと水を加えて中火にします。

湧いてきたら醤油を入れて一煮立ちさせたら保存容器に入れます。

フライパンに油を3〜5mmくらいの厚さを入れて180度くらいに熱します。

水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、ほんのり色がつくまで揚げます。

揚ったらキッチンペーパーの上にあげて油を切ります。油が切れたら出汁の中に浸けて30分くらい放置します。

時間が経ったら完成です。冷蔵庫で2、3日は持ちます。お好みで小ネギやすりおろし生姜と一緒に食べると美味しいです。