家にある材料で本格キムチ
メシ炊き姐さん @cook_40262887
ガピは、タイ料理などに使うシュリンプペースト。アミの塩辛的な旨味を期待して使ってみました。
このレシピの生い立ち
白菜の美味しい季節。調子に乗って買いすぎて、普通の漬物にもちょっと飽きた感じ。ならば家にある材料を代用して、本格キムチを目指してみました。
家にある材料で本格キムチ
ガピは、タイ料理などに使うシュリンプペースト。アミの塩辛的な旨味を期待して使ってみました。
このレシピの生い立ち
白菜の美味しい季節。調子に乗って買いすぎて、普通の漬物にもちょっと飽きた感じ。ならば家にある材料を代用して、本格キムチを目指してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は葉をバラして洗ってから1日くらい陰干ししたあと塩を満遍なく振って3倍くらいの重石を乗せて一晩放置。
- 2
仮漬けした白菜を取り出して、一口大にカットして水分を絞る。
- 3
水に米粉を溶いて混ぜながら火にかけ、糊を作り冷ましておく。
- 4
大根とにんじんは千切りにして軽く塩（分量外）をして、しばらく置く。
- 5
糊に唐辛子、ナンプラー、ガピ、りんごジャム、おろしニンニク、おろし生姜を加えてムラなくよく混ぜる。
- 6
水気をよく絞った大根と人参を加えて、最後にネギの斜め細切りも加えてよく混ぜ、薬念の出来上がり。
- 7
よく絞った白菜に、薬念を混ぜる。この時、揉み込むと白菜から余計な水分が出て良くないので、満遍なくさっくり和える感じ。
- 8
ビニール袋に、食べ切りサイズに小分けして、出来るだけ空気を抜いて口を縛る。
- 9
あっさり漬けは翌日から、だんだん発酵が進むので、2週間目くらいまで、味の変化を楽しみながらいただきまーす
コツ・ポイント
食べ切りサイズに小分けしてるので、食べるときの汚れ物が少なく済みます。水分大敵なので、仮漬けの白菜や薬念の大根などはしっかり水気を絞ること。
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