カワハギは魚屋さんで、三枚おろしにしてもらい、肝ももらってくる。カワハギが魚屋さんで、入手できない場合は、楽天で。

カワハギの身は、さっと水洗いしてキッチンペーパーで、水分を取る。肝も同様。

２のカワハギの身を刺し身にして、お皿に盛り付ける。

肝は水をはった鍋に入れ、醤油、味醂、砂糖、お酒を入れて煮詰める。

4の肝を裏ごしにかけ、オリーブオイル、シークワーサージュースといっしょに３のカワハギのお刺身にかける。

トマトはヘタを取り、角切りにして、５のカワハギに乗せる。

仕上げに、粗挽き胡椒をふって出来上がり。