豆をそれぞれざっと洗い、ざるに上げゴミを洗い流す。
豆の倍くらいの水に浸し最低1時間置いて戻す。

鍋に豆の6倍の量の水とほんの少しの油とターメリックを入れコトコト1時間くらい茹でる

豆によって煮える時間が違うので私は別々に茹でてボウルに分けておく（右側はミックスダルとイエロームングダルを後から合せた）

ミックスダルとイエロームングダルはこれくらいの形が残るくらいの茹で上がり

ウラトダルはこれくらい。粒の形が残ってる程度
ダルを煮た煮汁は捨てずにそのまま一緒に取っておく

タマネギはみじん切り
トマトは湯剥きしてざく切り
ニンニクと生姜は摺り下ろし合わせておく

ジンブー　小さじ1

ターメリック小さじ1/3、カルダモンパウダー小さじ1弱、ヒングほんの少し

ヒングは豆の旨味を増してくれるが、加熱しない状態だと結構な臭さなのと、量を少しにしないとえぐみが出るので注意

ギー
殆どのエスニック食材店では大容量のボトルだが、探すと小ボトルもある

ギー大さじ2をフライパンで熱する

ギーが溶けて熱くなったら弱火にしてクミンシードどジンブーを入れて熱して香りを立たせる（テンパリング）

パチパチと跳ねて茶色く色付くのがサイン

ニンニクと生姜を入れスパイスの香りを移したらタマネギを入れてやや中火で炒める

タマネギが色づいたらトマトを投入
全体にまざってトマトがじゅくじゅくするまで少し炒める

Aのパウダースパイスをいれ、粉っぽさがなくなるまで中火から弱火で焦がさないように炒める

トマトの水分とパウダースパイスが和えられこれくらいのねっちょりになればOK

全てのダルを合わせて温めておいた中に入れ、焦がさないように注意して３分くらい中火で煮込む

豆の煮汁が少なければ0.5〜1カップ程度お水を足して煮込む。
塩を大さじ1入れ加減で少しずつプラスして好みで味を決める

他の副菜たちとともに並べて完成。
ダルはライス（インド米推奨）にだばだばかけて掻き混ぜて食べると美味しいです。