ボウルに薄力粉・強力粉を入れ、熱湯を入れながら木べらでかき混ぜる。（糊化させるため、必ず90℃以上の熱湯を！）

冷めたら手でよく捏ね、粉っぽさがなくなり、表面が滑らかになったら、ラップに包み休ませる。（30分ほど）

川俣菜は1cm程度の荒みじん切りにする。川俣菜は干葉でも塩漬けでも採れたてでも、柔らかくなっていればOK。大きめに切る。

フライパンで挽肉と③の川俣菜をよく炒める。醤油と酒を入れたら、水分が飛ぶまで炒める。(10等分にしておく）

②の皮を35gを目安に分け丸め、麺棒で円形に広げる（厚さ5mm程度）

④の具材を入れ包み、火が通りやすいよう、表面を平らに潰しておく。
皮に肉の油が付くと、小麦粉同士が付かなくなるので注意。

中火のフライパンに油をひき、⑥を入れ表面に焦げ目をつける。

途中、熱湯50cc（分量外）を入れ、ふたをして蒸し焼きに。水分が飛んだら完成。