鶏むね肉の皮をはぎ、水けをふく。厚みのある所に包丁を入れてお肉を平らにし、半分に切る。

保存袋に、生塩糀、マスタード、はちみつ、胡椒、ちぎったローリエを入れて混ぜ、1の肉を良くまぶす。冷蔵庫で3時間～1晩保存

焼くときは、フライパンにオリーブオイル、あればバターを熱し、お肉を並べて両面焼き、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

塩糀は、福光屋「生塩糀」を使用しました。非加熱なので、酵素がしっかり生きてます。