鍋に水と昆布を入れ、30分以上出汁を引いておく。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り除き、鯛出汁顆粒と酒を加えておく。

真鯛の切り身には塩を振って5分ほど置き、身と皮目に熱湯をかけて臭みを洗い流しておく。

薄切りにした玉ねぎと皮を剥いた生姜を1切れ鍋に加え、玉ねぎが透き通ってきたらばらしたえのき茸を加え、2～3分煮る。

えのき茸に軽く火が通ったら鯛の切り身を鍋に入れ、種を除いてよく刻んだ梅干と蜂蜜と醤油を加えて混ぜ合わせる。

さっと洗ってざく切りにした菜の花を加え、3分ほど煮る。

菜の花に軽く火が通ったら、塩で味を調えて完成。